Pecorino del Monte Poro
Il Pecorino del Monte Poro è uno dei formaggi più antichi e autentici della Calabria. Prodotto sulle alture tra Spilinga, Rombiolo, Caroniti, Zungri e Drapia, rappresenta da secoli la cultura pastorale del Monte Poro, uno dei luoghi più vocati d’Italia alla lavorazione del latte ovino.
La combinazione tra pascoli profumati, venti marini provenienti dalla Costa degli Dei e tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione rende questo pecorino un prodotto unico nel suo genere.
Origini e storia
La tradizione del Pecorino del Monte Poro affonda le radici nella civiltà agro-pastorale sviluppatasi su queste colline. Qui, sin dall'età medievale, i pastori transumanti producevano formaggi a lunga conservazione da consumare durante i mesi freddi.
Nel corso dei secoli il pecorino è diventato un simbolo del territorio: presente nelle feste contadine, nelle fiere del bestiame e come moneta di scambio nei rapporti tra pastori e artigiani locali.
Come viene prodotto
La lavorazione segue ancora metodi tradizionali:
- latte ovino crudo o termizzato
- caglio naturale
- rompitura manuale della cagliata
- pressatura e salatura a secco
- stagionatura in cantine fresche e areate
Durante la maturazione il pecorino sviluppa aromi intensi, note erbacee e una sapidità equilibrata. Più è stagionato, più diventa deciso e friabile.
Caratteristiche del Pecorino del Monte Poro
- Pasta: compatta, bianca o paglierina
- Crosta: liscia o trattata con olio d’oliva
- Sapore: aromatico, deciso ed equilibrato
- Aroma: note di erbe selvatiche e macchia mediterranea
- Stagionatura: da 30 giorni fino a oltre 12 mesi
Usi in cucina
Il Pecorino del Poro è estremamente versatile:
- perfetto come antipasto con miele e confetture
- grattugiato sulla pasta
- in abbinamento alla ’Nduja, per smorzarne la piccantezza
- protagonista di panini rustici e ricette contadine
Ricette tipiche con Pecorino del Monte Poro
Una delle ricette più gustose che valorizzano il pecorino è il Risotto con Sujaca, un piatto cremoso, delicato e ricco di tradizione.
Per scoprirne la preparazione completa puoi leggere la ricetta su Sujaca.it – Risotto e Sujaca, dove il pecorino del Monte Poro viene usato come spolverata finale per esaltare tutti i sapori.
Il Pecorino e il Monte Poro
Ciò che rende speciale questo formaggio è il legame indissolubile con il territorio. Il Monte Poro è una zona dove le pecore pascolano liberamente, nutrendosi di erbe aromatiche, fiori spontanei e piante di macchia mediterranea.
Il risultato è un latte ricco di profumi, che conferisce al pecorino una qualità riconoscibile e inimitabile.
Curiosità
- Era il formaggio preferito dai pastori transumanti dell’Altopiano del Poro.
- Esiste ancora una produzione totalmente artigianale, fatta in piccoli caseifici familiari.
- Molti produttori lo conservano in cantine naturali scavate nella roccia.