’Nduja di Spilinga
La ’Nduja di Spilinga è uno dei prodotti più iconici e conosciuti della Calabria. Piccante, cremosa, intensa e profondamente aromatica, rappresenta un simbolo gastronomico della tradizione popolare del Monte Poro e in particolare del borgo di Spilinga, dove questo salume nasce e viene prodotto ancora oggi seguendo metodi antichi.
Celebre in Italia e nel mondo, la ’Nduja è un salume unico nel suo genere: morbido, spalmabile, realizzato con carni selezionate e peperoncino calabrese, ingrediente che le dona il colore rosso vivo e il caratteristico gusto deciso.
Origini e storia
L’origine della ’Nduja è legata alla cultura contadina del Monte Poro. Si pensa che il nome derivi dal francese andouille, un insaccato consumato in passato nelle regioni della Provenza. I calabresi adattarono la ricetta utilizzando le proprie materie prime, introducendo una grande quantità di peperoncino piccante, allora utilizzato anche come conservante naturale.
Con il tempo la ’Nduja divenne un prodotto simbolo di Spilinga e della provincia di Vibo Valentia, fino ad affermarsi come uno degli alimenti più rappresentativi della cucina calabrese.
Ingredienti
- Carne suina selezionata
- Grasso nobile del maiale
- Peperoncino calabrese piccante (in abbondanza)
- Sale
La pasta viene insaccata in budello naturale e affumicata leggermente, prima della stagionatura.
Caratteristiche
- Consistenza morbida e spalmabile
- Colore rosso intenso
- Sapore deciso e aromatico
- Piccantezza marcata ma equilibrata
- Profumo caratteristico derivato dall’affumicatura
Come si usa in cucina
La ’Nduja è estremamente versatile e protagonista di tantissime ricette.
- Sulla bruschetta – l’abbinamento più tradizionale
- Nella pasta – sughi veloci e piccanti
- Nella pizza – una delle varianti più amate
- Con formaggi e salumi
- Per insaporire legumi e verdure (perfetta con la Sujaca)
Spilinga, la capitale della ’Nduja
Tutta la tradizione della ’Nduja ruota attorno al borgo di Spilinga, nel cuore del Monte Poro. Ogni estate si svolge la celebre Sagra della ’Nduja, evento che richiama migliaia di visitatori da tutta Italia e dall’estero.
Il legame tra territorio, clima, allevamenti locali e peperoncino rende questo prodotto unico e impossibile da replicare altrove.
Curiosità
- È uno dei salumi più antichi della Calabria rurale.
- In origine veniva considerato un alimento “povero”, oggi è un prodotto gourmet.
- La sua cremosità la distingue da tutti gli altri salumi italiani.
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